魚的微凍保鮮
這種方法是魚在低溫下快速冷卻，并在近結(jié)晶溫度下保藏。快速而較深度的冷卻在鼓風凍結(jié)間用接觸法進行。當其表面微凍層達5～7毫米厚為止，此時微凍層的溫度為一3～一5℃，而魚體深部不會結(jié)晶，該處溫度只有O～一l℃。微凍魚在箱中保藏時，不加冰，放在一2～一3℃冷藏庫中，在保藏中，魚體溫度漸趨一致，銷售時平均溫度約為一1．5～一2℃。實驗證明，微凍保鮮的魚質(zhì)量良好。由于溫度略降低于細胞汁液的凍結(jié)點，魚的保藏期可延長1。5～2倍，一般是20～27天左右。由此可見，魚在近結(jié)晶點溫度下保鮮，是一種有發(fā)展前途的冷卻方法。
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